Canh môn da trâu, độc đáo ẩm thực đồng bào Mường

Thực khách lần đầu tiên khi nhìn thấy món ăn này có lẽ sẽ không muốn ghé môi vào nếm thử nếu không muốn nói là có cảm giác muốn ói bởi nó không khác gì một nồi cám lợn thập cẩm với cái màu xỉn xỉn và quện đặc sánh vào nhau. Tuy nhiên khi ăn vào bạn sẽ cảm nhận được mùi vị đặc trưng của nó mà có lẽ không nơi nào có được.

Món Canh môn da trâu đòi hỏi rất công phu từ khâu chuẩn bị cho đến khâu chế biến. Để có được món canh này người nấu phải chuẩn bị rất nhiều thứ, trong đó các nguyên liệu bao gồm: da trâu (có thể là da tươi, cũng có thể là da đã sấy khô ở gác bếp), lá Khoai môn nước (phải chọn lá bánh tẻ, cắt cả lá và cuộng), cá khô mặn, quả cà (loại cà ré, quả bé), lá lốt, lá xương sông, hạt Mắc khén, ớt…

Việc nấu món ăn này cũng mất rất nhiều thời gian. Trước hết người làm bếp phải nướng da trâu trên than hồng sao cho lớp da phía bên ngoài chuyển sang màu cánh dán, sau đó dùng chày hoặc thanh gỗ đập cho bong hết phần bị cháy sém bên ngoài. Đem da trâu ngâm vào nước vo gạo đặc, rửa thật kĩ thái hình con toán sau đó cho vào nồi nấu mềm (công đoạn này sẽ lâu đối với da trâu đã sấy khô gác bếp, nhanh hơn với da trâu tươi).

Cá khô cũng được nướng chín, thơm đem gỡ bỏ đầu, xương và vảy cá (nếu có), lá môn nước để nguyên cả lá và cuộng rửa sạch cuộn tròn lại, cà được cắt đôi, ngâm qua nước cho khỏi hán.

Sau khi đã nấu mềm da trâu cho tiếp hỗn hợp lá môn nước, cà , cá khô vào nêm gia vị vừa ăn (muối, mắm) tiếp tục nấu cho đến khi nào đặc quánh, quện lấy đũa thì thả lá lốt, lá xương sông, hạt mắc khén vào là được.

Món Canh môn da trâu trông kém bắt mắt nhưng vị thơm của hạt mắc khén, vị bùi của da trâu, mùi thơm của cá khô nướng, vị the the nơi đầu lưỡi của lá môn, tất cả tạo nên một hương vị rất riêng.
  
Ngày nay, khi mọi người hướng tới xu thế “ăn ngon, mặc đẹp” thì món canh môn da trâu cũng được biến tấu dưới bàn tay của người đầu bếp, không đơn giản là da trâu mà nó còn được nấu bằng cả bộ chân trâu hay da trâu sẽ được nấu với nước xương ống nên món ăn càng trở nên hấp dẫn thực khách hơn.

Chính vì sự chuẩn bị và chế biến công phu, mất nhiều thời gian nên món Canh môn không được nấu phổ biến, nó thường xuất hiện trong những ngày lễ tết, hội làng hay khi gia đình có công việc và số lượng người ăn tương đối đông để cho “thể công nấu”.

Bạn hãy thử món ăn này khi còn nóng hôi hổi cùng với cơm tẻ trong một ngày mùa đông, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được nó!